東京 A—Z 城市指南
無論在氣味，或感官的偏好上，Aesop 有不少執著與偏愛，都深受日本影響，尤其是東京──這座城市，彷彿怎麼走都走不完。若您對東京的想像，只停留在石黑一雄的《長日將盡》，那麼就從這份指南出發吧。
首先，帶著坦然又放鬆的心情，來到 Thermae-Yu 泡一場裸湯，也別忘了帶上「肌膚救贖身體去角質露」。感到煥然一新，順路走進附近的 Aesop Ginza SIX 店探一探，接著到 Higashiya Ginza 坐下來，喝一壺嚴選好茶，配上幾枚和菓子（wagashi）──優雅、精緻而夢幻，讓人忍不住覺得下一秒就會蹦出寶可夢。接下來，擲硬幣來決定午餐吃什麼：令人舒心的蕎麥麵（soba），或是熱氣騰騰的涮涮鍋（shabu-shabu）。吃飽後，回到東京柏悅酒店（Park Hyatt Tokyo），在 52 樓品嚐山崎 12 年威士忌，盛在一只江戶切子玻璃杯（Edo Kiriko glass）裡，適合純飲，並享受 Aesop 旅宿備品。
這份東京指南的推薦清單，是一群充滿好奇心的 Aesop 夥伴，把靈感寫在麒麟啤酒杯墊背面，一張張收集起來的；跟著我們走，透過視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺，慢慢認識這座迷人城市。
A—Z 不私藏地圖
藝術＆科學．代官山┃Arts & Science, Daikanyama
看似像一間店，其中藏著一套哲學。
14-1 Hachiyama-cho Shibuya-ku Tokyo 150-0035
廚具之町┃Browse ‘Kitchen Town’
綿延八百公尺的料理用品街；從 Kama-Asa Shōten 開始。
2 Chome-24-1 Matsugaya, Taito City, Tokyo 111-0036
夢之宅┃Dream House
離開城市的節奏，走進瑪莉娜．阿布拉莫維奇（Marina Abramović）的獨特空間，讓思緒慢慢飄遠。
942-1432 643 Yumoto, Matsunoyama, Tokamachi-city
杉江之浦觀測所┃Enoura Observatory
本博司（Hiroshi Sugimoto）的海岸之作，來場一日小旅行，就足以改變心境。若還意猶未盡，可搭新幹線前往直島（Naoshima）的地中美術館（Chichu museum）。
enoura-observatory.jp benesse-artsite.jp豪德寺┃Gotokuji Temple
招手的貓，一排又一排；瓷製的樂觀，把永恆的幸運也招了進來。
2-24-7 Gotokuji, Setagaya-ku, Tokyo 154-0021
願食餐廳┃Harukor Restaurant
阿伊努民族（Ainu）的料理與工藝。
1-10-1 Hyakunin-cho Shinjuku Tokyo 169-0073
爵士小酌┃Jazz Bars
若想搖擺一下，不妨走進爵士小站（Jazz Spot Intro）、朵莉，你好（Hello Dolly），或瑪莎小酒館（Bar Martha）。
jazzspot.intro.co.jp hello-dolly.webnode.jp martha-records.com大野一雄工作室┃Kazuo Ohno Studio
暗黑舞踏（Butoh）先驅的所在之處。
1 Chome-20-15 Kamihoshikawa, Hodogaya Ward, Yokohama (short train from Tokyo)
咖啡饗宴┃Latte as art over Latte art, at Koffee Mameya
把沖煮一杯咖啡的藝術，做到極致。
4-15-3 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo 150-0001
明治神宮┃Meiji Jingu Shrine
城市心臟裡的一座森林。
1-1 Yoyogikamizonocho, Shibuya-ku, Tokyo 151-8557
日本橋相撲晨練┃Nihonbashi, Sumo Training
晨間練習時間為 7:30–09:00，免費觀賞。
Arashio-beya, 2-47-2 Hama-cho, Chūō-ku, Tokyo 103-0007
荻窪古董┃Ogikubo Antiques
小型古董商，收藏著昭和年代的珍寶。
Around Nishi-Ogikubo Station, Suginami-ku, Tokyo
東京柏悅酒店┃Park Hyatt Tokyo
玻璃與大理石構成的靜謐聖所；窗外景致，幾乎難以翻譯。
3-7-1-2 Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 163-1055
喧囂之靜┃Quiet in the cacophony
出自安藤忠雄（Tadao Ando）之手。這位拳擊手出身的建築大師，被譽為混凝土詩人，最懂如何讓寂靜成形。推薦從 La Collezione、21_21 Design Sight 與東京國立近代美術館（Tokyo Art Museum）開始。
舊帝國酒吧┃Recalibrate at the Old Imperial Bar
點一杯山崎 12 年威士忌（Yamazaki 12-Year Whisky），想像自己成為小津（Ozu）電影裡的主角。
1-1-1 Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku, Tokyo 100-8558
豐洲魚市場┃Toyosu Fish Market
拂曉時分，刀具像一場芭蕾；帶著好奇心來就好。
6-6-1 Toyosu, Koto-ku, Tokyo 135-0061
魚三酒場┃Uosan Sakaba
浸著清酒氣息的居酒屋，充滿無數故事。
1 Chome-5-4 Tomioka, Koto City, Tokyo 135-0047
書床旅宿┃Vacancies at Book and Bed Tokyo
一間膠囊旅宿；適合寧可閱讀、不想睡覺的人。
Kabukicho APM Building 8th floor 1-27-5 Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo 106-0021
緒方慎一郎的待客哲學┃Xenial design by Shinichirō Ogata’s Simplicity Studio
我們的老朋友、同道人，也是氛圍大師。緒方慎一郎（Shinichiro Ogata）從不先預想設計，而是循著所在地的歷史與氣候，讓空間自己顯影。我們推薦，走訪他設計的店舖與餐廳吧，一定會得到滿滿靈感。
simplicity.co.jp刷子專門店┃Yōhin-ten （Kanaya Brush, Asakusa）
只談「刷子」的店：捲髮、書法、家中角落，或心裡的角落。
1-39-10 Asakusa, Taitō-ku, Tokyo 111-0032
城市感官漫遊
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前面提到的 Kaoru 桑，既是當地居民，也是「鯖魚召喚者」。她曾對我們的感官主義家說，東京是一座由「交通」構成的城市。也因此，鐵道穩定的轟鳴與滑行聲，成了最具代表性的背景音樂：一種前進的節奏，一種群體移動的節奏，一種總要去某個地方的節奏；有時擁擠得像沙丁魚（她確實很喜歡魚），但終究是──整個城市的大家，都在一起往前進的聲音。
至於怎麼聆聽東京，也許取決於想把耳朵交給誰。原宿的老牌獨立唱片行大聲說愛（Big Love Records），或許會把這座城市聽成灰暗阿雅（Aya Gloomy）或大和那奈（Nana Yamato）的流行聲線。而在五 G 音樂科技（Five G Music Technology）傳奇合成器聖地裡，信奉類比音色的人，可能會把東京想像成某種《阿基拉》（Akira）式的聲響現實。
換句話說，東京的聲音，取決於自我，也取決於內心希望尋覓什麼。在 Aesop 的耳朵裡，答案也許介於爵士鋼琴家凱斯傑瑞（Keith Jarrett）的《東京現場安可》（Encore from Tokyo）、山崎初子（Hako Yamasaki）的〈流浪〉（Sasurai）之間；當然，也少不了已故坂本龍一（Ryuichi Sakamoto）的〈美貌的青空〉（Bibō no Aozora）──這首曲子像極了東京：即使以極快的速度前進，仍能保有一種難以取代的寧靜。
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幸好，在飲食上，東京很公平。好吃的東西不必高調或奢華，常常藏在平凡巷弄裡：黑漆碗盛著熱氣，放在木製吧台上，蒸騰的白霧升向一張張不具名的臉；霓虹與自動販賣機的嗡鳴作為背景。千代田的新倉萬世（Niikura Mansei），販售熱騰騰的豬排三明治；又或是在隨處可見的全家便利商店，貨架之間覓食──昆布飯糰（Kombu Onigiri）是必備；也可以去梵泰斗（Bon Taito），這家低調餐廳供應佛家普茶全素料理（Buddist Fucha Ryori）。
而早餐，往往是最能帶人認識一座城市飲食文化的一餐：味噌湯、白飯（不加醬油，才能聽見食材的細緻調味，而不是被淹沒）、一小片烤鮭魚，還有納豆──那種牽絲、固執的發酵黃豆，起初也許不討喜，但忽然之間，又會讓人心甘情願地喜歡上。
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鯖魚尾巴┃Tail of the Mackerel
前陣子在巴黎，我們的感官主義家在葡萄酒吧 Délicatessen Place 與 Aesop 日本建築專案經理 Kaoru 桑相約，一則帶香氣的寓言，就在那張桌上誕生。
當時 Kaoru 桑正為日後的 Aesop 中目黑店準備設計提案。他沿著店址旁的運河散步，想找靈感──吸引他停下來腳步的，不是眼睛所見的，而是烤鯖魚的味道。那是一種懷念、療癒、童年的味道，也是……午餐的聯想。她看不見氣味的來源，卻在腦中浮現一位祖母彎著身，守著小火爐（hibachi），細心翻動魚身的樣子。
就在那一刻，她被那股香氣帶往小津安二郎（Yasujirō Ozu）的電影裡：那些描繪家庭優雅與日常儀式的片段。店舖設計的初稿提案，也從這個畫面誕生，彷彿帶著煙燻味的夢意。後來，在東京柏悅酒店（Park Hyatt Tokyo）52 樓，Kaoru 桑把它呈給 Aesop 品牌創辦人──他在紙上圈起「居家」一詞（domestic），並毫不猶豫回了一聲「はい」。剩下的，就交由緒方慎一郎（Shinichirō Ogata）的 Simplicity 團隊去完成。
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雖然《歡樂滿人間》的瑪麗．包萍（Mary Poppins）從未來過，但典型的東京住家，或許會讓她把 Supercalifragilisticexpialidocious 那串歌詞，掃進一首俳句裡。
而真正能讓人「怦然心動」的，是岩永大介（Daisuke Iwanaga）手下 Cornelian Taurus 的包包及扣環。這個品牌名本身就帶點神祕感，而皮件也不簡單。岩永大介所創造出的物件，彷彿有種魔法，召喚我們將它捧起。遇見這些實體作品，不只是「摸到」而已，而是「感知到」：透過那一碰觸，能想見背後數百小時的鞣製、染色、塑形與縫製工序。
在東京，觸覺，也能藉由暗黑舞踏（Butoh）被擁抱：一半是對西方理想主義的反叛，一半像是讓身體成為大地本身。芭蕾裡，人伸手向天；舞踏裡，舞者的腳往地裡去。鞋子脫下，腳趾貼著榻榻米（tatami），身體用腳底去聽。如果您尚未欣賞過暗黑舞踏──這將會是一段終身的學習旅程，並且令人著迷──不妨先把拖鞋脫下，從其開創者大野一雄（Kazuo Ōhno）開始。
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《白》的作者原研哉（Kenya Hara），對「克制」有黑帶等級的功夫。身為策展人、作家，自 2002 年起也擔任 MUJI 無印良品的藝術總監，這位平面設計大師看待世界的方式，以「間」（Ma）為核心概念，關注一種對「看不見之物」的美學。
如果目光總是急著投向「下一步」，尤其值得細讀他的理念與著作；其中《設計中的設計》出版至今，仍是永恆經典，提醒我們以誠實取代流行，以刪減法取代無意義的雜訊。
但東京的美，或許不在「看見了什麼」，而在「怎麼看」。在地居民與日常周遭的細膩觀察，也回響在許多創作裡：例如現代主義畫家福島秀子（Hideko Fukushima）的抽象畫面，擅長捕捉靜默；又如黛埜真鈴（Mayuzumi Madoka）的俳句，把字句磨成智慧，裡頭還帶著一點幽默的回甘。這份感受力也曾影響旅行者，例如年輕時的夏洛特．佩里安（Charlotte Perriand）──她設計過矮桌與竹椅等物件，明顯受到這座城市及其美學感受力的滋養。
不分類推薦
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獻給即將來訪東京的人，也適合坐在沙發上就能旅行的夢想家。
閱讀書單
《乳與卵》┃Breasts and Eggs，川上未映子（Mieko Kawakami）
《更遠的彼方》：日本女性俳句選┃Far Beyond the Field: Haiku by Japanese Women，上田真（Makoto Ueda）
《陰翳禮讚》┃In Praise of Shadows，谷崎潤一郎（Jun’ichirō Tanizaki）
《輕微眩暈》┃Mild Vertigo，金井美惠子（Mieko Kanai）
《一休詩集》┃Poems of Ikkyū，一休宗純（Ikkyū Sōjun）
《花之名》┃The Name of the Flower，向田邦子（Kuniko Mukoda）
《東京奇譚集》┃Strange Weather in Tokyo，川上弘美（Hiromi Kawakami）
《白》┃White，原研哉（Kenya Hara）
觀賞片單
《小偷家族》┃Shoplifters，是枝裕和（Hirokazu Kore-eda）
《安藤忠雄》┃Tadao Ando，麥可．布萊克伍德（Michael Blackwood）
《蒲公英》┃Tampopo，伊丹十三（Jūzō Itami）
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Aesop 自由之丘店的低水槽┃Low basin at Aesop Jiyugaoka
讓大人能空出雙手，小朋友也能好好洗手。
自 1971 年以來，最讓人甘願坐下來看的偶戲。
一萬件玩具，光用想像的，就讓人感到：哇。
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給純素與素食者的完整資源。
日影＋英文字幕的資訊整理。
關於日本的新聞來源。
一半是電影院，一半是書店，也策畫很值得去聽的講座與活動。
感官主義東京音樂清單┃The Sensorialist Tokyo, a playlist
以東京為靈感的特別策劃音樂清單。
